鸡腿肉➕两片姜➕两勺料酒，冷水下锅，撇去浮沫后捞出。
用温热水冲洗干净后，放在厨房纸上沥干。
准备辣椒4-7个，生姜三片备用。
干香菇泡水（鲜香菇可直接用），时间来不及可直接用热水泡。泡发后去蒂，把泡香菇的水留用。
金针菇洗干净。
开小火，放入油和11粒左右冰糖炒糖色，冰糖溶到图中颜色即可。
放入鸡块，翻炒上色。
同样小火，倒入辣椒和生姜，炒香。
加入香菇，金针菇，倒入料酒两勺，老抽1勺，生抽2勺。翻炒个一分钟左右。
倒开水没过食材，大火煮开后转中小火，盖上盖子煮30分钟左右，直到筷子能轻松穿过鸡肉。
期间将4个青椒切大块。
大火收汁，并加入青椒。并且根据味道咸淡适量加盐。并加入一勺白胡椒粉。
收汁，完成！（汁不要收的太干）。
炒糖色的时候，一定要小火，糖色炒过头会糊掉发苦。而且油温高之后下鸡肉会炸锅。油温太高可以暂时关一下火，利用锅的余温将冰糖溶到焦糖色。