新鲜的带鱼2条，小黄鱼4条，洗净沥干水分，带鱼切段待用。
鲳鱼取6条洗净控水待用。
在鱼上沫上很薄的干生粉。这样处理一能使红烧鱼鲜嫩，二煎鱼时不粘锅。
鱼放入热油锅内，煎成两面金黄，洒上黄酒。
准备红烧汁 老抽2勺，生抽一勺，一块冰糖，少量味精。
把调料倒入鱼上加少量水用中火焖烧5分钟，再翻一面烧3分钟。
准备各种香料 葱花，姜末，蒜泥，红绿椒末。
鱼快要收汁时把这些香料撒盖在鱼身上，起锅装盘。
红烧带鱼
红烧黄鱼。