鲜嫩多汁的番茄土豆牛腩（超下饭）

作者： susu在听雨

朋友来家一聚，牛刀小试了下，朋友居然说好吃到爆！

用料

• 牛腩 500克
• 西红柿 2个
• 土豆 2个
• 胡萝卜 2根
• 洋葱 半个
• 大葱 适量
• 姜 适量
• 蒜瓣 适量
• 料酒 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 干红辣椒 适量
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 桂皮 适量
• 冰糖 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

鲜嫩多汁的番茄土豆牛腩（超下饭）的做法步骤

步骤 1

洗，切，准备各种食材。土豆、胡萝卜、洋葱洗净，切成小块，备用。番茄热水烫，去皮，切成块。

步骤 2

新鲜牛腩在清水中静泡半小时后，冷水下锅，加入葱、姜、料酒。大火，水煮开后5分钟，关火。捞出牛腩，冷水冲洗血沫。

步骤 3

热锅凉油，放入洋葱块，大火，炒至透明，加入西红柿块，炒均，放入一小勺盐，西红柿炒出沙即可，倒出，备用。

步骤 4

调汁：一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒。 备料：大葱切段，姜切块，蒜拍松，适量干红辣椒，一小块桂皮，八角2个，香叶2片。

步骤 5

热锅凉油，放入冰糖，小火，不断搅拌，炒至融化，出糖色。迅速放入牛腩，上色后，放入香料，炒出香味，放入调汁，炒匀。

步骤 6

将炒好的牛腩倒入珐琅锅，倒入炒好的西红柿汁，加水至淹没牛腩，大火煮沸，加入适量白糖、盐，转小火，煮一个小时。（此处普通锅延长半小时）

步骤 7

放入胡萝卜、土豆，加入少许水，大火煮沸，加入适量的盐，转小火，再炖半小时。

步骤 8

少许收汁，加入少量鸡精，出锅。

鲜嫩多汁的番茄土豆牛腩（超下饭）的小贴士

1. 注意整个过程的连贯性，以及大火小火的切换； 2. 炒糖色时，注意小火，不断搅拌，时间控制好，不宜过长，过长会发苦； 3. 炖煮时，用的是珐琅锅，肉易炖烂，若是普通锅，延长炖煮时间； 4. 牛肉翻炒的时间不宜太长，太长会流失水分，柴。

菜谱创建时间：2020-06-06 13:58:13