500克面粉➕一个鸡蛋➕3克盐➕水和成光滑的面团（水➕鸡蛋总量等于250克～255克，各家面粉吸水量不一样酌情调整，但是面越醒越软所以不要一下和太软。）
盖上盖子放置在一边醒一小时以上。中间可以揉一揉会更筋道。
香菇洗净。
大火烧开一锅水，加入一点油和一点盐，下香菇进去焯水。不用很长时间，2分钟就可以。
捞出香菇过一下冷水，稍微挤一下水分待用。
香菇剁碎待用。
胡萝卜去皮。
擦成细丝。
锅中放油。
加入少许花椒盐，最小火榨一下花椒油。
炸出香味后弃花椒不要，改中火下入胡萝卜丝翻炒。
烹入一勺料酒。
翻炒一分钟后加入一勺盐翻炒均匀。
胡萝卜变软后关火。
晾凉后出锅切碎。
装盘备用。
肉馅加入料酒，糖，五香粉，白胡椒粉，鸡汁，生姜粉，生抽，芝麻油，蚝油搅拌上劲儿。
加入香菇，胡萝卜，葱拌匀。
加入一个鸡蛋保证肉馅的嫩滑，再加入食用油封住味道，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时入味。
取出后尝尝味道咸淡，可以加入味精。
面也醒好啦，可以包饺子啦！
面团揉搓成条，揪成小剂子。
按扁，擀成皮，可以直接买现成的！
包好啦～烧一大锅开水，水要宽，加入一勺盐放粘，就可以下饺子啦！
水开下饺子，盖盖上盖子煮，再开加一碗冷水，反复2～3次就可以出锅啦！
咬一口，多汁的香菇与肉汁满满！