看着顺眼的金针菇一把，取出来200克左右，一把都做太多了，吃不完放时间长就不酥脆了。
金针菇去根，切成片状，宽度目测大约在3cm左右，薄一点炸的时候就会开花的漂亮。
鸡蛋、椒盐，淀粉装盘准备好。
蛋液打散，把金针菇放入，沾满蛋液后，挤去多余的蛋液。
再放入干淀粉里滚一圈，让每一根金针菇上都裹上淀粉。再抖去多余淀粉。
放入热油锅中，小火炸至变成白色酥皮状。
炸好的金针菇外皮酥脆，捞出控油。
装盘后，表面撒上椒盐、小葱碎、小米椒装饰。
裹蛋液，滚淀粉一定要抖去多余的蛋液和淀粉，不要挂多，太多了炸的时候就会粘在一起了，下锅过的时候要一个一个分开距离炸，不能一起放入，炸的时候要控制好外形，这样出来的成品才会漂亮。