碧根果抹茶碱水球（直接版）

作者： 蚊尼尼

耗时约1.5小时。

用料

• 🎐面团
• t65面粉 285克
• 奶粉 10克
• 抹茶粉 5克
• 盐 4克
• 水 160克
• 鲜酵母/干酵母 7克/3克
• 🎐碱水
• 烘焙碱 20克
• 温水 500克

碧根果抹茶碱水球（直接版）的做法步骤

步骤 1

先准备好材料。家里还有一点芝士碎，顺手夹进去了～

步骤 2

除了黄油外的面团材料放进厨师机里搅拌，到没有干粉较光滑状态放入黄油，再打至能拉出厚膜即可。

步骤 3

厨师机打面的同时，把生的碧根果仁先用180度，烤8-10分钟，适当碾成小块。

步骤 4

面团打好后，分割成8-10小份，裹入果仁或者视口味加入芝士碎，滚圆，静止20分钟左右，然后放入冰箱冷冻成定型。（不喜欢松软口感的可以不静止，滚圆后直接放入冰箱冷冻定型。这里是用了上次的图…）

步骤 5

烘焙碱加到温水里融化成碱水，然后把冷冻好的面团取出，放到碱水里浸泡20-30秒后捞起。（此步骤需戴手套操作）

步骤 6

捞出来的面团放在烤架上晾片刻，避免面团底部碱水太多。适当晾干底部后，把泡过碱水的面团放到铺上油纸的烤盘上，在面团上割口。此时烤箱预热，200度。

步骤 7

放入预热好的烤箱里，200度放中下层烤18-20分钟。

步骤 8

有一些中间包了芝士的，爆出来了。

步骤 9

出炉后马上转移至晾架晾凉。

步骤 10

这个比较饱满。

步骤 11

外表凉透后切开。外脆里韧，有一点抹茶香，像是在吃一个低脂版的麻薯z

步骤 12

第二天，烤箱180度加热8-10分钟，跟刚出炉的时候口感差不多～

步骤 13

碱水球➕麦片或者咖啡，完美的早餐。

菜谱创建时间：2020-06-05 22:15:16