一次发酵，快手柔软Q弹，基础三明治吐司（完美封边）

作者： 王太家

你们是不是也为了三明治机封边买了大吐司盒哈哈哈哈哈哈～ 对～我就是～ 不过呢～其实呢，你们去看，三能的盒子说明那里其实写了450克～其实跟450克通用～不过还是想写一个放在这里 毕竟怎么说呢，烘烤时间什么的都不一样～ 做三明治呢，要求没有那么高～ 没有时间的上班族，白领，二胎宝妈，完全可以只发一次，就够了～ 你们时间多的，自己二发一下吧～ 不想用水也可以换成牛奶～都可以的～ 夏天呢，液体最好全用冰的～ ⚠️本配方可以做两个大的水立方正方形吐司盒 ⚠️也可以做4个10X10的水立方🧊吐司盒 水立方烘烤温度170，2个的话，22分钟，4个25分钟～～～～ ⚠️其实也可以用两个450克的长吐司盒烤 ⚠️用金色波纹吐司盒，时间要用到40分钟 参考烘烤温度：EAT风炉160度22分钟 其它烤箱，上150下200，28-32分钟 ⚠️仅供参考，不可照搬，根据自己烤箱实际测试温度来～ 配方的口感不是绵软的那种～是软中带有一些Q弹～

用料

• 高筋面粉 500克
• 冰水 200克
• 鸡蛋 150克
• 白砂糖 60克
• 黄油 50克
• 奶粉 20克
• 新鲜酵母 15克
• 盐 6克

一次发酵，快手柔软Q弹，基础三明治吐司（完美封边）的做法步骤

步骤 1

材料都提前准备好～避免忘记～ ⚠️我用的新鲜酵母，那么你们用耐高糖干酵母的话，1/3的用量就可以～。 记得用冰水，⚠️天热甚至可以用一部分冰块加冰水～冰鸡蛋～冰面粉，冰黄油（本次用到的是多美鲜的的阿根廷进口黄油） ⚠️冬天那么常温就好了～液体注意预留，不要一股脑进去，谢谢🙏

步骤 2

除（黄油，盐，酵母）之外的全部材料（液体注意预留）⚠️放进厨师机揉匀之后～再加入酵母揉均匀～揉2-3分钟之后加入食盐揉均匀，收紧，到七八成膜的时候加入黄油，再揉至完全拓展～ ～～～～～～～～～～～厨师机揉面具体视频方法请参考https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/。没有厨师机的看这个链接学十二分钟手揉出膜方法https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

步骤 3

检查一下

步骤 4

直接滚圆，松弛十分钟～

步骤 5

分割四份，滚圆松弛盖好10-15分钟～具体以按下能出现手指印缓慢回弹为准，时间冬长夏短

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步骤 6

步骤 6

依次取出杆成牛蛇状～大的气泡要拍掉～翻面

步骤 7

从上往下卷起～全部弄好，盖好松弛15-20分钟～具体以按下能出现手指印缓慢回弹为准，时间冬长夏短

步骤 8

再依次取出上面的卷子～杆成宽窄均匀的长条～大的气泡要拍掉～翻面～由上往下卷起～

步骤 9

装进盒子～我这两个盒盒是风和日丽的，目前来说感觉跟三能没什么差别，便宜点点～但是都好用～跟三能的混着用也没毛病～都是一样的用～这种东西，看个人喜好吧，不喜勿喷～我两个牌子都有，都用，一起用～

步骤 10

发酵箱，温度32-35，湿度75-80，大约发酵50分钟～时间仅供参考，主要还是靠眼睛看状态～发到一半的时候提前预热烤箱～一定要预热！

步骤 11

这里说一下，有的人喜欢圆角，有的人喜欢直角，没有问题，纯属个人喜欢～喜欢圆角的话，发到7分满，吐司最高处离盖子还有3-3.5厘米左右样子～就送去烘烤，喜欢直角的，2-2.5送去烘烤～如果不小心发到9分满，那么不要盖了，就烤成山峰吧～要不然它会在烤箱里面吐出来～不要问我为什么知道～

步骤 12

垫烤盘，上150下200，28-32分钟～ EAT风炉的话，160时间22，如果烤的个数比较多，就加5度，时间加3分钟～。 10X10的水立方🧊吐司盒 水立方烘烤温度170，2个的话，22分钟，4个25分钟

步骤 13

出炉，震出热气，立马脱模～放倒

步骤 14

你喜欢直角还是圆角～

步骤 15

组织给你们看看～口感带一丢丢Q弹～

一次发酵，快手柔软Q弹，基础三明治吐司（完美封边）的小贴士

⚠️本配方可以做两个大的水立方正方形吐司盒 ⚠️其实也可以用两个450克的长吐司盒烤 ⚠️用金色波纹吐司盒，时间要用到40分钟 参考烘烤温度：EAT风炉160度22分钟 其它烤箱，上170下200，32分钟 ⚠️仅供参考，不可照搬，根据自己烤箱实际测试温度来～

菜谱创建时间：2020-06-05 18:48:40