烘焙 | 水合法椰香炼奶包

作者： 蕊912

一直喜欢分两部分揉面团，后来有人告诉我这个方法叫水合法，原来我不小心还跟了个风😁超爱炼乳的浓郁，和椰浆与奶粉的香味！

用料

• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 15克
• 椰浆 140克
• 盐 3克
• 雀巢Nestle鹰唛炼奶 20克
• 黄油 20克
• 酵母 3克
• 水 3克
• 雀巢NestleNIDO全脂高钙奶粉 10克
• 夹馅
• 蔓越莓 50克
• 炼乳 15克
• 黄油 15克
• 七寸中空模具 1个
• 椰蓉 适量

烘焙 | 水合法椰香炼奶包的做法步骤

步骤 1

这个需要前一天晚上做，称好面粉、炼奶、糖、椰浆、奶粉混合成面团，不加盐、酵母和黄油，不加！不加！

步骤 2

揉好的面团放入冰箱，冷藏过夜，冷藏，不结冰的那一层！把黄油称出来室温提前软化！

步骤 3

第二天早晨，用3g的水和3g的酵母调成膏状

步骤 4

酵母膏加入冷藏一夜的面团中，揉匀后，加入方子中的盐继续揉匀即可

步骤 5

加入黄油揉至出膜，慢慢扯开面团后，捅一个小洞边缘光滑即可，在28度的条件下发酵一个小时左右

步骤 6

等待发酵的时候，可以准备夹馅——蔓越莓切碎，炼乳和黄油混合均匀

步骤 7

另外，模具用纸巾沾油涂抹均匀

步骤 8

面团发酵至两倍大，用手指沾面粉在发酵好的面团中心捅一个洞，小洞不回缩、面团不塌陷即发酵完成

步骤 9

排气后盖保鲜膜让面团松弛15分钟

步骤 10

排气后，将面团擀成24×24大小

步骤 11

切割开，分成四份

步骤 12

涂上黄油和炼乳夹馅后，撒上切碎的蔓越莓，剩下的也别浪费一会儿可以用裱花袋挤在表面

步骤 13

轻轻摞在一起，稍稍压一压

步骤 14

再平均切成几块，大小按自己喜好来！

步骤 15

摆入模具内，横放、竖放都可以，只要不要摞在一起就可以

步骤 16

在温度38度，湿度80%的环境下，发酵两倍大！（我一般用微波炉热一杯水，然后再将模具放入），现在180度预热烤箱！然后将刚才剩下的炼乳黄油酱放入裱花袋挤在面包表面～撒上适量椰蓉

步骤 17

175度，20分钟，放入烤箱中下层！每一个烤箱的脾气不同，新手第一次烤的的时候可以温度低一些，时间延长一些！出炉后可以再撒一些椰蓉～

烘焙 | 水合法椰香炼奶包的小贴士

1.我用的面粉是山茶花，吸水量大一些，揉面的时候可以留出10g左右的液体自行调节 2.没有椰浆可以用牛奶替代，牛奶量少5g左右，因为椰浆要比牛奶浓稠 3.还是留意烤箱温度和时间，一定不要长时间离开，上色重了可以加盖锡纸，不过这款面包上色深一些好看、外部脆一些好吃！

菜谱创建时间：2020-06-05 18:41:47