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烘焙 | 水合法椰香炼奶包

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作者: 蕊912
一直喜欢分两部分揉面团,后来有人告诉我这个方法叫水合法,原来我不小心还跟了个风😁超爱炼乳的浓郁,和椰浆与奶粉的香味!

用料

烘焙 | 水合法椰香炼奶包的做法步骤

步骤 1

这个需要前一天晚上做,称好面粉、炼奶、糖、椰浆、奶粉混合成面团,不加盐、酵母和黄油,不加!不加!

步骤 2

揉好的面团放入冰箱,冷藏过夜,冷藏,不结冰的那一层!把黄油称出来室温提前软化!

步骤 3

第二天早晨,用3g的水和3g的酵母调成膏状

步骤 4

酵母膏加入冷藏一夜的面团中,揉匀后,加入方子中的盐继续揉匀即可

步骤 5

加入黄油揉至出膜,慢慢扯开面团后,捅一个小洞边缘光滑即可,在28度的条件下发酵一个小时左右

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步骤 6
步骤 6

等待发酵的时候,可以准备夹馅——蔓越莓切碎,炼乳和黄油混合均匀

步骤 7

另外,模具用纸巾沾油涂抹均匀

步骤 8

面团发酵至两倍大,用手指沾面粉在发酵好的面团中心捅一个洞,小洞不回缩、面团不塌陷即发酵完成

步骤 9

排气后盖保鲜膜让面团松弛15分钟

步骤 10

排气后,将面团擀成24×24大小

步骤 11

切割开,分成四份

步骤 12

涂上黄油和炼乳夹馅后,撒上切碎的蔓越莓,剩下的也别浪费一会儿可以用裱花袋挤在表面

步骤 13

轻轻摞在一起,稍稍压一压

步骤 14

再平均切成几块,大小按自己喜好来!

步骤 15

摆入模具内,横放、竖放都可以,只要不要摞在一起就可以

步骤 16

在温度38度,湿度80%的环境下,发酵两倍大!(我一般用微波炉热一杯水,然后再将模具放入),现在180度预热烤箱!然后将刚才剩下的炼乳黄油酱放入裱花袋挤在面包表面~撒上适量椰蓉

步骤 17

175度,20分钟,放入烤箱中下层!每一个烤箱的脾气不同,新手第一次烤的的时候可以温度低一些,时间延长一些!出炉后可以再撒一些椰蓉~

烘焙 | 水合法椰香炼奶包的小贴士

1.我用的面粉是山茶花,吸水量大一些,揉面的时候可以留出10g左右的液体自行调节 2.没有椰浆可以用牛奶替代,牛奶量少5g左右,因为椰浆要比牛奶浓稠 3.还是留意烤箱温度和时间,一定不要长时间离开,上色重了可以加盖锡纸,不过这款面包上色深一些好看、外部脆一些好吃!

菜谱创建时间:2020-06-05 18:41:47
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