【北鼎烤箱食谱】老式鸡蛋糕

作者： 敏-35

无水无油的鸡蛋糕是年少时记忆中的味道，老酒装新瓶，用450克吐司模烤出来的鸡蛋糕也是很端庄。

用料

• 鸡蛋 4个
• 糖+盐 90克+1克
• 玉米淀粉（蛋白用） 10克
• 高粉+低粉 60克+60克
• 蜂蜜 35克

【北鼎烤箱食谱】老式鸡蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.450克吐司盒垫入油纸， 2.35克蜂蜜高火叮10秒待用， 3.北鼎T752烤箱上下烤模式180度预热， 4.蛋清蛋黄分离待用。

步骤 2

蛋清放入厨师机桶，加入1/3糖，用中速打至粗泡后，再加入1/3糖用高速打至细泡后，加入最后的1/3糖，打至8分打蛋头拉起有有尖角。

步骤 3

加入玉米淀粉打至干性。ps：玉米淀粉能起到稳定蛋白的作用，不容易消泡。

步骤 4

分次一个一个加入蛋黄，用中高速交替打匀。

步骤 5

打好的面糊光滑细腻，插入牙签不倒状态就ok。（请原谅找不到牙签的我只好用牙线充数☻☻☻）

步骤 6

少量多次加入蜂蜜，用高速打至干性，再转低速调整气泡，打好的面糊细腻有光泽感。

步骤 7

分两次筛入粉类，从10点到7点的位置翻拌至无干粉。

步骤 8

面糊从高处倒入模具，用刮刀抺平表面。

步骤 9

入烤箱烤中层烤40-45分钟。

步骤 10

表面上色后，上火降至165度继续烤，烤到蛋糕顶部从最高点开始回落后就表示蛋糕快烤熟了，烤好的蛋糕用竹签插入蛋糕后拔出，如表面干爽即可出炉。

步骤 11

出炉后表面盖油纸加菜板，倒转脱模晾凉，冷却后包保鲜膜入冰箱冷藏隔夜。

步骤 12

冷藏后口感更佳。

步骤 13

油纸垫入方法： 1.把油纸折成和吐司盒底部一样大小， 2.沿虚线剪开，折成盒状放入吐司盒， 3.吐司盒内壁沾点水，可使油纸贴服在盒壁上。

【北鼎烤箱食谱】老式鸡蛋糕的小贴士

如果是很浓郁的蜂蜜的话，可以改用15克蜂蜜+20克热水调和待用。

菜谱创建时间：2020-06-05 14:47:10