剩菜处理之开胃羹

作者： 懒猫猫Elaine

各种菜都剩了一点点怎么办？半根胡萝卜、几根芹菜、一颗青菜、肉沫.....把它们做成开胃羹吧，一波带走～简单又随意！（拥有淀粉就一切皆可羹……）

用料

• 肉沫 少许
• 胡萝卜 半根
• 芹菜 5根
• 青菜 1颗
• 黑木耳 5只
• 鸡蛋 1个
• 生姜 3片
• 红辣椒 1个
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 淀粉 3勺
• 油 少许

剩菜处理之开胃羹的做法步骤

步骤 1

准备工作：把各种剩菜都切成丁，我恰巧有半根胡萝卜、一棵青菜、几根芹菜、做饺子剩下的肉沫；再配上黑木耳、生姜、辣椒（按个人喜好调味用）；肉沫加一勺料酒一勺生抽腌一腌（个人喜好）；打一个鸡蛋在碗里搅匀；放三勺淀粉在另一个碗里备用。（淀粉是关键啊～）

步骤 2

往锅里倒油，热了之后把生姜和辣椒先倒进锅里，然后把肉沫倒人锅中，用筷子或者锅铲把肉沫弄散（不然结成大块就丑了）。

步骤 3

肉快熟的时候把菜都倒进去一起翻炒。

步骤 4

菜炒熟后加入水继续煮。

步骤 5

等水开的期间把淀粉溶解在水里（大概1:1，其实随意了，水多一点也没事）备用。

步骤 6

水开之后倒入搅好的鸡蛋，等几秒钟之后搅一搅。

步骤 7

鸡蛋差不多熟了之后倒入混有淀粉的水，搅一搅，汤就变成了羹！加盐调味。如果想做成酸辣汤就加一勺醋吧～

步骤 8

装碗里！

剩菜处理之开胃羹的小贴士

1）倒入鸡蛋后等几秒再搅动，如果立即搅动，汤会很混；如果等太久再搅，鸡蛋就已经结块了…… 2）以上的菜量刚好是一人份的羹，用3铁勺的淀粉刚刚好。 3）辣椒多一些，最后一勺醋的话就成了酸辣汤的味道。肉沫用火腿肠肉或者午餐肉替代会更有酸辣汤的感觉。

菜谱创建时间：2020-06-05 12:48:38