今天买的都是母蟹。屁股盖是圆的就是母蟹。看蟹肥不肥其中一个办法就是看这个盖，如图片一样黑黑的，就是肥的。另一个办法是看屁股盖和蟹盖连接的位置，如果是饱满，有圆弧度的，也是肥的。
蟹冲洗干净，掰掉屁股盖，如图。看黄黄的蟹膏都流出来了。因为蟹还是活的，我没有解绳子。
直接用刀从中间切开。解去绳子。
掰开蟹盖，掰下蟹钳，除去腮，胃。蟹钳用刀背拍裂。
说一下蟹的胃在哪，就在蟹盖嘴巴连着的位置，因为对半切开了，有两块。就是这样的，藏在蟹膏下面。这个要扔掉的。
所有蟹处理好，倒入料酒，黑胡椒粉，搅拌均匀腌制15～20分钟。
满满的蟹膏很诱人哦。
配料准备好。姜和蒜切片，葱切段，辣椒切丝。葱白和葱叶分开。热锅烧油，除了葱叶全倒入锅中先爆香。
倒入腌制好的蟹块，翻炒。倒入酱油，翻炒均匀。
淀粉勾芡，倒入锅中，翻炒，让蟹都均匀裹上汤汁，盖盖煮约一分钟。
开盖翻炒至收汁，放入葱叶一起翻炒几下。
出锅！新鲜美味的姜葱炒花蟹做好啦！
1，姜和葱可以多放些 2，家里如果有黑胡椒粒，可以压碎了，在放入蟹以后再加一些黑胡椒碎一起炒。