Q弹的清水猪蹄

作者： 素简L

通常人一生中都在找寻着两样东西，价值感和归属感，而归属感最直接的感触是味觉归属感，念念不放，流连忘返家乡的味道、妈妈的味道、儿时的味道。 七零后的我们那时吃的菜，还都比较朴素，平常人家做菜也仅仅是用花椒大料一些传统调料，蒸煮的荤菜也大多是清煮，清炖鱼，清水肘子，清水猪蹄等，清炖的食物保持了食材的原味，记忆感更强，也更让我们这代人想念。

用料

• 猪蹄 2只
• 花椒 5粒
• 八角 2个
• 葱 1根
• 桂皮 1块
• 姜 5片
• 盐 8克
• 料酒 3勺
• 香叶 2片
• 柠檬 1片
• 丁香 2粒
• 糖 2克

Q弹的清水猪蹄的做法步骤

步骤 1

将猪蹄用火或喷灯烤一遍，烤成焦黄色，去油腻味儿，浸泡十分钟后用刀刮去外层，清洗干净。 然后加姜片，柠檬片，料酒浸泡两小时以上。

步骤 2

将干调放锅里加料酒煸干，出调料香味。

步骤 3

热水下锅，焯一遍。

步骤 4

将炒过的花椒、大料、丁香、桂皮、香叶、 料酒、盐、糖，猪蹄放高压锅里加热水，没过猪蹄为宜，按蹄髈健。

步骤 5

压好后，直接蘸料食用软糯鲜香，冷藏后食用Q弹鲜香。

步骤 6

调了两种口味蘸料，清淡版：蒜泥 香菜末 盐 少许凉白开。 五香版：葱沫 蒜末 辣椒油 味极鲜酱油 耗油 白糖 醋 芥末油一滴。

步骤 7

成品，可以尝尝了，嗯，完美😄。

Q弹的清水猪蹄的小贴士

一、不加酱油 二、柠檬片泡好后挑出，不和猪蹄一起煮 三、蘸料是蒜泥，不是蒜米哦，边砸边加点凉白开，蒜和水融合在一起。

菜谱创建时间：2020-06-04 08:40:29