鸡爪切块，一般一个鸡爪两刀，中间一刀，手掌对切，一个鸡爪一分为三。 指甲剪掉。 水洗干净，放一个柠檬，百香果皮（果肉留着备用），料酒，姜片腌制一会。
锅里加水，放入八角，香叶，花椒，姜片，蒜瓣，料酒，然后把腌制后的鸡爪加入水中，放入百香果皮，柠檬皮。 凉水开火直至滚开，鸡爪可以多煮一会。
煮好的鸡爪先过热水洗一遍，然后过凉水。
将鸡爪放入盒里，依次放入柠檬，百香果，生抽，醋，糖，小米椒。放入冰箱四小时后入味后就可以吃了。