半熟芝士

作者： 卡路里拆弹专家

半熟芝士的半熟，一是指轻度的烘焙方式，火候经过了的反复推敲，使其烘焙至半熟未熟的程度，状态更加轻盈。其二则因为介于生芝士与全熟芝士之间，半熟芝士会有绵软细腻的美味口感，这也正是半熟芝士的魅力所在。 按照 Kiri凯芮的厨房 的菜谱，加入了卡仕达酱的元素，使蛋糕体更加柔软嫩滑，轻柔的不敢去触碰，蛋奶香味非常浓郁~做法远比想象的简单，就可以做出像好利来一样的半熟芝士啦！

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 玉米淀粉 25克
• 芝士奶酪 240克
• 牛奶 200克
• 糖 20+50克
• 黄油 40克

半熟芝士的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入20克糖，打蛋器打发到发白，体积变膨胀状态。加入玉米淀粉，继续打发至粉末完全融入搅拌均匀。

步骤 2

用小锅煮牛奶，小火，烧开沸腾后，立刻将滚烫的牛奶倒4分之一入蛋黄糊中。倒牛奶的同时，打蛋器手动快速搅拌个十来下，然后再开电动打蛋器低速打匀，把所有牛奶都倒进去打，再倒回小锅里。

步骤 3

开小火煮，同时一直用搅拌器不停的搅拌，等到变成泥状，开始冒小泡泡，锅底变得粘稠时，离火。

步骤 4

趁热加入软化了的奶油芝士和黄油块，继续搅拌到完全溶解。（一定要提前软化！我就是时间不够搅拌的不是很均匀）

步骤 5

用打蛋机打发蛋白，分三次加入50g糖(搅拌至有大气泡、气泡小而密、膨大细腻)，打发到打蛋器头提起有小尖弯钩，能画出来定型不下陷的圈。

步骤 6

将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，翻拌混合均匀，切不可画圈搅拌。将蛋糕糊倒入模具中。

步骤 7

用水浴法烘烤，上火230度，下火150度烤5分钟，再改为上下火150度烤20分钟左右。 水浴法：在需要烤制的蛋糕模具下面一层放一个装满水的烤盘，隔水加热使蛋糕底部不会烤硬，保持嫩嫩的状态。

步骤 8

我是直接用烤盘当模具，烤好后的半熟芝士非常的嫩，晾凉后再用模具压成半熟芝士的椭圆形状。

步骤 9

放入纸托中，忍住，冷藏后再吃呀！

半熟芝士的小贴士

1、前四部其实就是在做卡仕达酱，如果粘稠到成块难以搅拌，说明淀粉放多了或者煮的时间太长了，就加点牛奶复热搅拌一下。如果太稀，就加淀粉复热搅拌一下。 2、奶油奶酪和黄油要提前从冰箱里拿出来软化一会儿，防止成块无法搅拌均匀。 3、烤好后的半熟芝士一定要晾凉后再用模具压或者脱模，以免蛋糕体太柔软了碎掉。 4、烘烤的时间还有温度请根据自己的烤箱脾气摸索着来~

菜谱创建时间：2020-06-03 20:18:47