水合法做包子

作者： 嘉嘉的平常菜谱

自己记录一下，方便以后自己做包子！ 中筋粉牌子不同，吸水量也不同，我记录的是金沙河牌子的，用其他牌子的，预留10克水，粉干再加进去！

用料

• 中筋粉（金沙河） 380克
• 水 180克
• 盐 2克
• 细砂糖 20克
• 玉米油 15克
• 后加酵母 2克+ 2克
• 后加水 5克+5克
• 后加中筋粉 10克+10克

水合法做包子的做法步骤

步骤 1

拿大一点的盘子称380克中筋粉

步骤 2

然后依次称好盐、糖、玉米油、水（这样称省事，怕倒太多的，可以分开称再倒进面粉里）

步骤 3

称好后用筷子顺时针搅成絮状

步骤 4

然后揉面团，揉到盘光，手光就可以了

步骤 5

盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，冷藏1小时以上（我今天冷藏了差不多4小时）

步骤 6

其间把奶黄馅和紫薯馒馅做好了

步骤 7

称5克水和2克酵母，搅拌均匀放置一旁（这里5克水就够了）

步骤 8

把面团拿出来，平均分成两半（297克左右一个），我是先揉一半，另一半继续放回冰箱冷藏

步骤 9

称10克中筋粉倒入酵母里，搅拌均匀后，放在面团里

步骤 10

开始揉面，揉7分钟左右就可以了

步骤 11

撒点干粉在按板上，把面条揉成条，平均切成8份（39克左右一个）

步骤 12

看一下切面，无气孔👌，放一旁盖上保鲜膜

步骤 13

拿一个出来揉100下，揉圆，按扁（如此类推），把8个都揉好

步骤 14

把8个都擀成圆形（擀面工夫一般😁），开始包馅，我喜欢像包包子一样封口，这样就能练习包包子的🤓

步骤 15

包好后反过来整一下形，放在蒸盘上盖盖子发酵40分钟

步骤 16

发酵前后对比

步骤 17

发酵剩5分钟时去煲水，水滚了，时间到了就可以放上去蒸了，蒸15分钟，蒸好后，不要马上打开盖，等2分钟后开盖

步骤 18

紫薯馅我做了这样的

步骤 19

南瓜小馒头

步骤 20

南瓜生肉包和肠仔包

步骤 21

花卷

菜谱创建时间：2020-06-03 18:09:19