我用的是beef chuck，大概是牛肩到牛脖子的这个位置，没有带筋，肉质比较结实。也可以用半筋半肉做。
清水放入牛肉浸泡 10-15分钟后换一次水再泡个15分钟。可以拿指肚轻轻戳一戳牛肉让杂质到水里去。
泡牛肉的时间里可以准备香料和酱料-香叶，桂皮，茴香籽，八角和干辣椒可以拿清水稍稍冲洗一下。另切姜片，加入蒜和花椒进碗中备用。再把洋葱切丝放置一旁备用。另拿一个碗把备料表中的酱料加入后拌匀（豆瓣酱不要先加！）鱼露没有的话也可以，我个人偏好喜欢加点鱼露提味。
泡好的牛肉沥干，切块（不要切太小，煮熟后会缩水）。另起一锅冷水加入适量姜葱和两勺料酒/黄酒，煮开后撇去浮沫。捞出牛肉沥干，放到一旁备用。
锅加少许油开火加热，等油开始变成波纹状后加入之前准备好的香料们翻炒。炒香后加入洋葱继续翻炒。
洋葱炒出淡淡焦黄后，请把C位让给豆瓣酱，翻炒出红油。这个时候注意把火关小一点，否则豆瓣酱容易发苦。（淡黄的洋葱，蓬松的豆瓣～）
加入牛肉继续翻炒。
加入调好的酱汁，再加清水没过牛肉。加入冰糖，和几瓣剥好的大蒜，大火烧后转小火加盖开焖。
我大概闷了两个多小时后加入了切好的土豆和毛毛盐调味。然后转中火继续焖个10分钟揭盖，转中大火准备收汁。收汁的过程中记得要拿铲子多翻翻，避免糊锅/酱汁发苦。
酱汁收的差不多的时候就可以关火了让它自己再继续咕嘟咕嘟。把香料拿筷子挑出去以后就可以出锅啦！
出锅！也可以加点香菜点缀调味。大功告成啦！
也可以加入胡萝卜或者白萝卜当配菜。 豆瓣酱要小火翻炒几下出油即可，千万不要炒过了会发苦。没有郫县豆瓣酱或者不爱吃辣的话也可以省略这一步。 这个配方更偏咸鲜酱香味，如果喜甜可以多加几颗冰糖。 建议在快收完汁的时候尝尝味道，根据个人喜好调节味道。汁水太多时汤会比较淡，这个时候加盐的话后面收完汁容易咸。 看完喜欢的话记得收藏呀。 如果有改良意见也让我知道！🌝 -onecent