蒜香排骨

作者： 小V厨娘

都说炸鸡与啤酒最配，那你有没有试过蒜香排骨配冰啤酒的豪爽呢？做一盘香脆的蒜香排骨，享受一下大口吃肉大碗喝酒的豪横吧！

用料

• 排骨 600克
• 蒜 1整头（七八瓣）
• 姜 3片
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 盐 3克
• 糖 3克
• 黑胡椒 适量
• 食用油 250-300毫升

蒜香排骨的做法步骤

步骤 1

挑选肥瘦相间，肉比较厚实的肋排700克，切成长5厘米左右的小块

步骤 2

放入碗中，加入3克盐，3克糖，适量黑胡椒

步骤 3

加入三片姜片，一半蒜末（4瓣蒜瓣切成）

步骤 4

用手将所有佐料抓匀，并把每块肋排按摩一下，让盐味按摩进肉里。腌制1小时左右

步骤 5

蒜油的制作：锅里加入250毫升食用油，将另一半蒜末（4瓣）放入油锅煎成金黄色色沥出

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步骤 6

步骤 6

注意蒜末千万不要煎的颜色太深，否则蒜末发苦影响口感

步骤 7

将腌好的排骨取出，去掉多余的蒜粒，否则等下煎的时间太长，蒜粒就会发苦

步骤 8

把肋排再倒入碗中，加如三勺淀粉抓匀，让排骨表面微微上浆

步骤 9

将刚才准备好的蒜油加热到120度左右。

步骤 10

初炸：放入排骨，低温煎炸10分钟左右捞出。注意控制油温不要过高。低温煎炸能使里外都炸的得比较均匀。捞出的排骨可以用剪刀剪开肉厚的部分是否煎熟，没有红色血水便是熟透了。

步骤 11

复炸：将锅内的油温提高到180度，将刚才炸好的排骨倒入，高温煎炸45秒左右，金黄色捞出。复炸主要是给排骨表面上色，并使表皮香脆。

步骤 12

炸好的排骨装盘后撒上煎好的蒜末，一盘焦香入味蒜香排骨做好啦。香脆的外皮锁住了肉汁，每一口都是深入骨髓的心满意足，请慢用🤪

蒜香排骨的小贴士

油温控制是这道菜成功与否的关键。所以开始宁愿小火慢炸也不要一下把温度提太高，否则外面焦了里面还不一定熟透

菜谱创建时间：2020-06-01 21:31:16