波兰种淡奶油椰蓉辫子包

作者： 家有虫儿飞

之前尝试了奶油奶酪面包，酸奶面包都很好吃，今天来试一下淡奶油面包，上次做的奶酥馅面包小朋友很喜欢，强烈要求还要做奶酥馅，家里又搜刮到了点椰蓉，就来试试这个跟软面包绝配的椰蓉馅辫子包吧。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 130克
• 水 130克
• 酵母 1克
• 主面团
• 中筋面粉 390克
• 谷䏓粉 20克
• 淡奶油 150克
• 牛奶 55克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 糖 50克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 黄油 30克
• 椰蓉馅
• 黄油 50克
• 鸡蛋 1个
• 糖 50克
• 椰蓉 80克
• 奶粉 20克
• 葡萄干 适量（可不加）

波兰种淡奶油椰蓉辫子包的做法步骤

步骤 1

波兰种制作，上一个星空软欧也用了波兰种，这个真的很方便，面粉和酵母，水用筷子搅拌均匀，温暖处发酵2-3倍大，然后冷藏备用，可以过夜第二天再用，冷藏不超过36小时为佳。

步骤 2

波兰种和面团材料（除了黄油外）揉一次30分钟揉面程序

步骤 3

面包桶和面团都冷藏半个小时之后，加入软化的黄油继续一个揉面程序30分钟，检查出膜情况

步骤 4

膜薄而且有韧性，破洞边缘比较光滑就好了

步骤 5

揉好的面包不会粘手，从面包桶里拿出来整形准备第一次发酵，整形手法见视频。

步骤 6

这次我使用的是冷藏过夜发酵到两倍大（也可以28摄氏度发酵到两倍大）

步骤 7

第二天面团从冰箱拿出来排气回温

步骤 8

分成6等份（每份大概165克左右）

步骤 9

椰蓉馅制作，黄油软化加入白糖打发，分几次加入蛋液混合均匀，然后放入椰蓉和奶粉拌匀即可，成比较粘稠的状态，这样后面容易操作

步骤 10

松弛好的面团擀成长方形

步骤 11

抹上椰蓉馅，撒点葡萄干

步骤 12

从下面卷起来

步骤 13

收口捏紧

步骤 14

6个面团操作完之后，第一个裹好的面团也基本松弛好了，可以直接继续操作，拉长按扁一些，然后切成3份，顶端不要切断

步骤 15

开始编辫子啦，要松紧一样这样后面发酵会比较一致

步骤 16

六条都编好，放进去11寸烤盘（我有3条用的是黑芝麻糊奶酥馅）

步骤 17

38摄氏度发酵40分钟到9分满，放入预热好的烤盘

步骤 18

170摄氏度烤25-30分钟，放入中下层，以免面包膨胀上层容易烤黑，前十分钟看上色差不多加盖锡纸

步骤 19

掰开来看看

步骤 20

看看成品拉丝柔软，配上椰蓉馅，真的很好吃。

波兰种淡奶油椰蓉辫子包的小贴士

390克中筋面粉和20克谷朊粉可以直接用410克高筋面粉替代，我喜欢用谷朊粉自己调节面粉的筋度。这个配比出来的蛋白含量差不多有14%的样子。

菜谱创建时间：2020-06-01 13:12:13