1.鸡腿用剪刀剔除骨头，切丁。
2.鸡肉丁内倒入1勺生抽，0.5勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，三片姜。（可以放点洋葱片，炸的时候调出来。）
3.两勺奥尔良腌料，腌制30分钟。
4.锅内油热，放入鸡丁，炸七八分钟，捞出备用。
5.油热复炸一次。
6.不粘锅内不放油，炒香花生，去皮备用。
7.辣椒泡水十分钟，用剪刀剪成小段。
8.锅内留底油，油热放入花椒爆香，接着放入葱段、姜片、辣椒段爆香，放入鸡丁、花生米翻炒均匀。
9.出锅装盘，开吃。