中种材料投入搅拌桶，搅拌均匀，成团，不见干粉即可。室温发酵0.5-1小时左右放冰箱继续冷藏发酵12-18小时。现在夏天天气热了，搅拌完直接塞冰箱冷藏发酵也没有问题。
发酵好的中种，撕开看下，内部充满了蜂窝组织
把中种剪成小块，和主面团除黄油外所有材料一起投入搅拌桶。
搅拌到面团开始光滑，加入黄油继续搅拌。
面团打到完全状态的时候是非常光滑不粘缸的，如图，抬起搅拌头的时候可以轻松提起整个面团。
看面团发亮的“水光肌”就可以确认完全状态了，不一定非要拉个手套膜瞅瞅才放心。加盖或保鲜膜进行一次发酵，以体积增大2-2.5倍为宜。
一次发酵结束，取出面团，轻拍排气，根据模具形状或个人喜好平均分割两份或三份。
依次滚圆，加盖松弛20分钟左右。
松弛结束，取出一个面团，轻拍排气，擀开。
从两边分别往中间进行三折。
轻轻卷起，底边压薄，封好封口。
依次把卷好的卷卷按同一方向排入模具，进行二次发酵。
根据发酵速度，发到7、8分满时可以开始预热烤箱，上200°C下210°C，9分左右送入烤箱，烤约38分钟至熟。烤完立即连模取出，震模，倒出吐司，躺在烤网上晾凉。凉至手温可以包装，切片需等约3、4小时凉透之后。