巧克力摩卡蛋糕卷

作者： 恬子tianzi

喜欢关于巧克力的一切，巧克力摩卡卷，做过很多次，百吃不厌，浓郁的巧克力摩卡味，很喜欢❤️ 烫面法组织跟毛巾面都比较细腻，也不易卷裂。 想做原味话，把蛋黄糊中的可可粉替换成20克低粉即可。 鸡蛋选用60-63克/个

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 低粉 60克
• 可可粉 16克
• 牛奶 65克
• 玉米油 60克
• 巧克力（可可脂60%以上） 25克
• 蛋白糊：
• 蛋清 5个
• 细砂糖 75克
• 柠檬汁 几滴
• 夹心奶油：
• 淡奶油 200克
• 可可粉 6克
• 速溶咖啡粉 8克
• 糖粉 18克

巧克力摩卡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊中的可可粉、低粉，过筛。

步骤 2

油加热至70度左右（可微波炉中高火1分钟），加入到粉类中，搅拌均匀，再趁热加入巧克力币，搅拌顺滑。

步骤 3

加入牛奶🥛，Z字型搅匀。

步骤 4

最后加入蛋黄，调成顺滑的蛋黄糊。

步骤 5

蛋白加入柠檬汁，打到鱼眼泡，分三次加入细砂糖。

步骤 6

打到中性发泡，就是小弯勾的状态。

步骤 7

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

步骤 8

混合好的面糊与剩下的蛋白霜继续翻拌均匀。

步骤 9

倒入28×28规格的模具

步骤 10

放入预热好的烤箱，中下层，上下火155度/33分钟左右（卡士750烤箱，烤卷的时候可以门缝上夹一条1-2mm厚的小锡纸条帮助排气）

步骤 11

出炉震一下散去热气，把四周油布撕开，晾至手温时把油布撕去，光滑面朝上（因为做毛巾卷），两端45度斜着把边切掉，在准备卷起的那一段划几刀（卷的时候不易开裂）

步骤 12

抹上打好的奶油，卷起那端可以抹厚点。（奶油加咖啡跟可可粉糖粉打至不流动状态）

步骤 13

借助擀面杖跟油纸把蛋糕胚卷起，跟着油纸一起放入冰箱冷藏至少半小时定型。

步骤 14

两端切去，美美的毛巾面，胖卷卷～

步骤 15

一切6-8

步骤 16

浓浓的巧克力摩卡味，每一口都是享受🙊

巧克力摩卡蛋糕卷的小贴士

每个烤箱的脾气不同，请根据自己的烤箱脾气调整时间温度。 其它烤箱可参考170度/28分钟

菜谱创建时间：2020-05-31 17:15:19