用干香菇浸泡热水（开水），5分钟左右。将泡好地香菇洗干净，用搅拌机搅碎。香菇与肉糜混合搅拌，加入酱油，盐，淀粉，适量水，至搅拌变色均匀即可。腌制10分钟。
将茄子切块，而后中间再切一半，但不切断。
将腌好的肉馅塞入茄子中。调配面糊。打两个鸡蛋，搅拌均匀。放入面粉，少量淀粉，加入清水，搅拌均匀至粘稠糊状。用筷子挑起看看拉丝情况。
将面糊挑好后，把茄盒放入面糊中裹下
裹面糊，使得茄盒充分吸收粘黏。
准备好油锅，油热了之后放入裹好的茄盒，开始油炸。炸至金黄色即可。
一个个炸好放入盘中。一顿美味做好。 咸淡在于肉馅与面糊。吃的咸的，可在面糊搅拌时加适量盐。
1.茄子薄厚适中，偏薄易炸，裹面糊，但塞肉不牢。 2. 面糊的粘稠，把控好。