1、将里脊肉切成小块，再改成2mm薄片，放碗里用清水洗净，挤干水分 2、盛肉碗里加盐、胡椒粉、生抽、料酒，朝一个方向搅拌2分钟
调鸡蛋糊，碗里加鸡蛋清1个、3勺干淀粉，搅拌均匀
鸡蛋糊加入肉片搅拌均匀（在肉片表面形成锁水的润滑膜），再加少许植物油拌匀（防止肉片下锅粘黏）
切配菜4种，绿豆芽，凤尾（油麦菜）从中间切开再改成小条，芹菜切段，蒜苗轻拍切段
制作刀口辣椒，碗里加小米椒、干辣椒、青花椒，锅里加少许油滑锅，加小米椒干辣椒青花椒，开小火炒脆
切碎
另起锅，锅里油温烧至6成热，加干辣椒、青花椒爆香，开大火，将配菜（绿豆芽、凤尾、芹菜、蒜苗）下锅，大火爆炒20秒，中途加少许盐，翻炒均匀后，胜出放盘里垫底
另起锅，煮肉片，油6成热，开小火，加蒜末姜末小米椒末，把料头炒香，加豆瓣酱炒出红油，加清水，开大火烧开后转小火调味，加盐、味精、白糖1勺、胡椒粉，最后加水淀粉勾芡
加肉片依次下锅，开中火，将肉片烫熟汤汁烧开，捞出放入盘中（配菜上面）
加适量汤汁，均匀撒上刀口辣椒，再撒上蒜蓉葱花，泼油（油温7成热），共计6层（配菜、肉片、汤汁、刀口辣椒、蒜蓉葱花、明油）
1、选择小里脊肉 2、蒜蓉、葱花放在刀口辣椒上 3、关键工艺：切片腌制、刀口辣椒、炝炒配菜、调汤汁、煮肉片 4、自下而上共计6层食材：配菜、肉片、汤汁、刀口辣椒、蒜蓉葱花、明油