炒面疙瘩

作者： 美食作家阿军

用料

• 面粉 300克
• 盐 10克
• 肉 200克
• 胡萝卜 半根
• 黄豆 半碗
• 青美人椒 6根
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 白糖 10克

炒面疙瘩的做法步骤

步骤 1

温水和面，用筷子搅拌至一团，盖保鲜膜醒15分钟。再用手揉至3光，盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 2

醒面过程中处理食材 1、将黄豆清水浸泡一夜，焯水2分钟 2、胡萝卜切丁 3、肉切小块 4、青美人椒切丝 5、葱姜蒜切末

步骤 3

面醒好后撕成2个小剂子，擀成5mm厚的面皮

步骤 4

切成5mm宽的面条，将粘在一起的分开，注意多撒面粉

步骤 5

切成面疙瘩，撒面粉，用手掺和分开

步骤 6

煮面疙瘩，锅里水烧开，加一勺盐、少许油，下面疙瘩，准备半碗清水，沸腾2次，加清水两次即可捞出，然后立马放凉水冲淋

步骤 7

沥干水分

步骤 8

开始炒料头，锅热加油，加胡萝卜，煸炒至软盛出备用

步骤 9

加肉，炒至变色

步骤 10

加葱姜蒜、黄豆、胡萝卜，将料头爆香； 调味，加糖、生抽，加老抽调底色，开中火翻炒均匀

步骤 11

加面疙瘩、青美人椒、盐，快速翻炒，防止糊锅

步骤 12

炒至青美人椒断生即可出锅装盘

炒面疙瘩的小贴士

影响面疙瘩的筋道因素： 1、揉面力度要大 2、醒面时间要足 3、煮面疙瘩时加盐、油 4、加泡发焯水过的黄豆，口感更Q弹

菜谱创建时间：2020-04-19 11:51:50