鸡蛋打散放入碗里，搅打均匀。
菠菜焯水后捞出沥干水分切小备用。
在蛋液中加入切好的菠菜粒，搅拌均匀。
再加入适量切小的冬菜，没有的话也可以直接加点盐调味。
小锅里刷上一层西班牙特级初榨橄榄油。
先倒入适量的蛋液，小火慢煎蛋皮，在蛋液快要凝固时慢慢卷起来，成一张蛋饼卷，推到一边。
再倒入适量蛋液，快要凝固时，从边缘开始卷起，将堆在右边的第一个蛋卷卷上来。
剩下蛋糊依照前面步骤，至蛋糊完全用完。
卷好的蛋皮，切成小块装盘即可。
注意，煎蛋皮的时候一定要使用小火，以免受热不均匀，否则上面的蛋液还没有凝固，下面的蛋皮已经焦掉。在卷蛋皮的时候，卷起一层后锅中要再次刷油。 厚蛋烧的口味可以按照个人喜好来添加，可甜可咸，可加肉松，虾仁，奶酪，香葱，海苔，火腿，培根等，挤上番茄酱、沙拉酱也可以，趁热吃效果最佳，当作早餐最合适，可以天天换着口味吃，能量满满。