茄子切长条，放盐，抓匀，放置一阵子，直到茄子出水。（我一般晚上切好放盐放冰箱，第二天早上起来茄子就出了很多水分，挤干水分就可以啦）
把茄子的水分挤干，茄子就软啦，我们就可以不用油炸咯，比较健康！准备好肉末，蒜末。
调汁，我用了我的万能鱼香汁配方 【生抽2勺+香醋3勺＋白糖1勺＋老抽0.5勺＋淀粉2勺＋适量清水】，因为茄子用盐腌过了，所以这里不用再加盐咯!
炒香蒜末（蒜末记得要留一点点哈，盛盘的时候用哈）。【爱吃辣的宝宝们，可以在此处加入适量蒜蓉辣酱或者郫县豆瓣酱。我老公是个不能吃辣的宝宝😁】
放入肉末，加适量料酒，翻炒均匀。
倒入茄子，继续煸炒，炒啊炒，炒熟噢！
倒入刚刚调好的汁子，翻炒收汁，好香哇！
盛盘啦，再撒上刚刚预留的一点蒜末。完成!
不需油炸，健康快手的一道家常肉末茄子! 我常常用来做便当😁，拌饭吃特别香啦！