干淀粉浸泡2小时，倒掉浮水备用。
青红椒切菱形片，葱切段，姜拍散切片。
虾仁开背去虾线，放葱、姜、料酒、盐白胡椒粉，腌制入味。
鸡蛋清和黄分离，蛋清放盐、少许牛奶和湿淀粉搅散备用。
起锅烧水，水开下虾仁汆烫成熟捞出控水备用。
起锅烧油，油多放点，油温3成下蛋清炒熟，盛出控油备用。
锅留少许底油，下青红椒和虾仁，放少许盐和糖炒10秒钟。
下入蛋清翻炒均匀出锅装盘。
成菜，蛋清洁白滑嫩，虾仁鲜嫩而有弹性，颜色分明，营养丰富，特别适合儿童食用。