怎么发面（包子/馒头）

作者： 南澜若姗

自家包子发面配方，面粉酵母100：1，冬天发酵时间延长，具体看面团发酵大小判断（2倍大），包子皮单个50g，蒸出来比包子铺常规包子要大一些

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 糖 一小撮
• 水 270克

怎么发面（包子/馒头）的做法步骤

步骤 1

准备好一个大一点的盆子倒入500g普通面粉（中筋面粉）

步骤 2

一袋酵母倒入碗中加一小撮白糖倒入清水，融化备用

步骤 3

某宝也有自发面粉，可省略第二步直接加清水

步骤 4

270ml水，根据面粉的吸水性可少量调节

步骤 5

把水倒入面粉中，筷子搅动

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步骤 6

步骤 6

搅成絮状

步骤 7

搓揉至面光盆光

步骤 8

盖上保鲜膜发酵1小时左右，根据气温调节时间观察面团发酵程度，夏天时间减少，冬天时间增加

步骤 9

发至两倍大

步骤 10

发好的面团继续搓揉排气，然后分成等大的小面团

步骤 11

一个在50g左右

步骤 12

面板上撒上干粉，用擀面杖擀薄，包入喜欢的馅上锅蒸熟，蒸15分钟，闷5分钟

怎么发面（包子/馒头）的小贴士

1.上锅蒸时铺纱布或防粘的蒸笼纸 2.配方可包大概15个包子，根据自己的需求调节 3.不同牌子的面粉吸水性不同，发好的面会变黏，所以在擀面时可在案板上加上适量的面粉 4.酵母中加少量糖是帮助酵母发酵，白糖红糖糖粉都试过，对于发酵没什么明显差别（加了红糖的面颜色会有变化），帮助酵母溶解的水也算在总水量里 5.使用自发粉的，不用加酵母了

菜谱创建时间：2020-05-28 19:12:37