鸡爪泡水十分钟剪掉爪子，冷水入锅加大葱姜片料酒煮沸后再煮十分钟取出； 过冰水泡半小时； 对半剪开鸡爪。
青柠酸度比较高，小洋葱头独瓣蒜味道重一些。
小青柠4个对半切开挤汁，小洋葱头3个独瓣蒜2个生姜一段切碎。
砂糖四勺，花椒油俩勺，辣椒粉一勺（想更辣可用小米椒），醋八勺，生抽八勺拌匀腌一个小时。 以浸没鸡爪为准。每半小时可以翻一下。
冷藏一到二小时。