准备好要腌制的仔姜，挑选的时候尽量选择嫩的（分叉比较少的，颜色相对白嫩一些的）。
将准备好的仔姜去皮。找一把水果刀（小刀去皮会很方便），如视频垂直于仔姜把皮刮下来（一定要把皮刮干净）。
把去好皮的仔姜洗干净，把水沥干。
把仔姜切成片，如图。不要切太小片，斜着切。
加入一勺半的食盐，用盘子扣住上下摇动，让食盐和仔姜均匀接触。然后静置半小时后把腌出来的水沥干。
将用盐腌过后的仔姜放入干净的无水无油的玻璃罐子里
放入冰糖，要放在仔姜上面。怕甜的话可以适当少放点冰糖，后期觉得太酸的话可以再加冰糖。冰糖的量可根据自己喜好适当增减。
倒入醋，没过仔姜即可（我用的是嘉兴香醋，这个醋的味道会比较好吃。如果买不到这个醋的话就挑不太冲的醋就好）。密封好放入冰箱冷藏两天就可以吃啦！
1.后期吃的时候要是觉得太酸可以再多放点冰糖，太甜了的话可以再加点醋。吃的时候建议夹一些放碗里，然后剩下的还是放到冰箱保存。 2.处理仔姜的时候会有点辣手，可以带上一次性手套处理。 3.玻璃瓶一定要用无水无油的干净且干爽的瓶子，否则可能会变质。 4.从养生角度来说，建议不要在晚上吃姜。可以早上伴粥吃，会很爽口很有食欲。 5.小宝宝不建议食用。