我做菜写方子，从来不写量，因为中餐是真的随意。各家有各家的口味，或咸或淡，真的不能像蛋糕那样有个标准。各位亲按自家口味调整吧！ 今天本没想上传的，因为我在做的过程中有朋友一直在问，就随手拍了几张图，没开灯，像素渣，各位且将就看吧。
五花肉洗净，放姜，葱，八角。葱打个结好捞出来。煮个十五分钟左右就可以了。各家时间不一定一样，肉的大小，厚度决定你煮的时间。原则上是用筷子扎一下没血水就可以了。
肉放凉，像图中这样切。
我这块肉有点厚，我把皮改了几刀，但不要把肉切断。 猪皮上用刀细细地扎小孔，有耐心的用牙签扎，我承认我性子急，用的刀。不影响口感哈。
调酱汁。酱汁有三种调法： 1.老抽，生抽，蚝油，芝麻调合 2.老抽，生抽，米酒，芝麻，黑胡椒粉。我今天没蚝油，就用的米酒，我们家都觉得猪肉有一点点味道，用米酒能去掉那个腥味。 3.米酒蚝油都没有的情况下，用一点点白酒，吊一点糖。不要怕成甜口了不敢放，少放一点，糖是提鲜的，糖是提鲜的。
把肉均匀的抹上酱汁，不要怕麻烦，一定要用手，抹得厚厚的。 我今天一边打电话一边做，一心二用就犯了个致命的错误，就是猪皮上也抹酱了。烤好后会很黑，所以猪皮上一定不要抹酱，一定不要抹酱。 想味道足的腌个十五分钟再进烤箱吧
用锡纸包好，露出皮。我今天用了个面包模具，因为会流太多油出来了，我懒得擦烤箱。
烤箱预热，上下火200度。 五花肉上盖层锡纸。烤40分钟。我开了热风功能，肉更嫩。
放在中层
把锡纸拿掉，上火220，下火200，25分钟，这时要关掉热风功能。没有这个功能的省略。
烤好后，装盘。烤出来半碗油，被我扔了。看，开小差的结果，猪皮太黑了，真难看。 五花肉是否烤好的标志是看猪皮上是不是有很多小泡，如果有就是成功的脆皮五花。