稍微硬一点的北豆腐切成小方块。
锅中放水，水开后倒入切好的豆腐，烧水后用冷水清洗干净备用。
牛肉馅加入一勺料酒，少许盐和胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。
准备食材，辣椒面我喜欢用粗一点的，也可以放细细的辣椒粉。
起锅烧油，油温不用太高时放入肉馅，小火慢慢煸炒，待肉变色后开始加入配料。
郫县豆瓣酱，火锅底料还有老干妈要先放，然后放辣椒面，花椒粒葱蒜等，老抽生抽糖这些最后放，待所有配料都炒熟后加入清水，水量大概在500克左右。
水开后倒入焯好水的豆腐，水量没过豆腐，小火慢慢炖至5-10分钟，我用的是北豆腐比较硬所以炖了十分钟，如果用嫩豆腐五分钟就可以。在炖制过程中将水淀粉分三次进行勾芡，第一次是豆腐入锅2分钟左右时，第二次是5分钟左右，第三次是出锅前。
三次勾芡后关火，撒上胡椒粉和小葱（原谅我此时家里没有小葱了用大葱碎代替了），喜欢麻辣口味的还可以淋入麻油。开吃吧！超级下饭😋。
做麻婆豆腐总共要勾三次芡。第一次勾芡目的是为了让豆腐不老，再烧三分钟第二次勾芡是为了上色入味， 等到汤汁快要没有时第三次勾芡，目的是为了收汁儿。