1.面粉中加盐搅匀后,添加水搅成絮状。 2.揉成光滑面团,醒40分钟,倒入与面团同等的水,不停的搓洗面团,搓到4-5次。(每更换一次洗面团的水要将水倒进大盆子里留着)最后面团是洗成有点黄黄的面筋。 3.洗面团的水放在大盆中静置4个小时,面粉沉淀水澄清后,将上面的清水倒掉,把沉淀在盆底的粉浆搅匀。
4.过筛,筛出水里的面疙瘩,淮备盘子,刷层熟油,倒入适量粉浆,晃动滩满盘底即可。 5.锅中水烧开后放入盘子,盖上盖子大火煮大概2分钟,面皮鼓起大泡,取出盘子放在凉水上。
6.皮凉后将面皮从盘中揭下来,(每隔一层刷点油避免黏住)蒸好的凉皮呈半透明状。 m
7.将凉皮放入碗中,加上自己喜欢吃的配料拌匀即可。
爆炒面筋,yummy yummy。
蒸的时候,要小心点别烫到手噢