鸡爪解冻剪好指甲冷水下锅，锅中加入姜片、料酒、桂皮、八角、香叶、花椒。
下锅煮10—20分钟，或是煮10分钟关火焖5分钟也可。（时间自己掌握，想吃爽脆口感煮的时间短一点，想吃软烂口感的煮的时间长一点。）
煮好后的鸡爪捞出泡冰水，温度降下去后换水多次清洗鸡爪至没有浮沫和油脂。（这一步骤很重要！！！可以有效去除鸡爪本身的腥味，增加口感。） 洗好后沥干水分去骨备用。
锅里热油放入花椒炸香后捞出。大蒜、小米椒切末后下入油中（可选放少许蚝油），稍稍加热后关火用余温将蒜末煸出香味，倒入鸡爪中。
在鸡爪中加入白糖、盐、蒸鱼豉油和香醋搅拌即可。放入冰箱内冷藏腌制一夜后即可食用。