中筋粉500克+水260毫升。放厨师机揉面到光滑。大概10-15分钟。面团盖上保鲜膜静置30-40分钟。
准备两个大盆，光滑面团拿出放入一个盆中，加入清水开始洗面。像洗衣服一样反复揉搓，直到水变乳白，倒入另一个盆。再加入清水继续洗面反复7-8次直到洗面水很清澈。乳白色的洗面水过筛后放一旁静置。洗好后的面筋加入一小撮泡打粉放置半小时。
面筋上火蒸十五分钟，放凉后切小块放一旁备用。
洗面水静置3-4个小时后，面糊和水分离。小心倾斜倒去上面的浅黄色清水，直到接近面糊（1厘米左右）。剩下的面糊搅拌均匀再过滤一遍。做凉皮的面糊就准备好了。
准备两个大锅，一个里面放凉水，一个烧开水。准备两个做凉皮的容器，可以用6-8寸圆形烤盘。准备熟油。每个盘子上面刷油，舀入面糊。水烧开将面糊放入锅中，马上盖上锅盖。
保持锅盖盖上不要打开。大概2-3分钟出现大泡时候凉皮就可以了。打开锅盖，取出凉皮盘子放入装有凉水的锅冷却。表面再刷一层熟油。晾下来后就小心从圆盘中揭下凉皮取出放到旁边。接着蒸下一张。不断反复直到所有面糊都蒸完。
蒸好的凉皮！一张张晶莹透亮，很有嚼劲！
然后就来做油泼辣子啦！放入辣椒面，花椒，香叶，肉桂，八角，干辣椒，小尖椒，盐，花生碎，芝麻。把油烧热泼在辣椒面上，边泼边搅拌均匀。泼完油趁热加入一点香醋油辣椒会更香。
准备其他喜欢的配料，黄瓜丝，葱末，香菜，炸花生米，蒜水。
再加入自己喜欢的调料，酱油，香醋，白糖，花椒油，香油，白胡椒，盐。拌匀就开吃啦！自己做的真的比外面的还要好吃太多，一次要吃两碗！做起来吧！