制作出汁:凤尾鱼干,香菇和昆布洗净用水浸泡2-4小时,倒入锅中煮开,小火熬制1小时左右至汤汁有鲜味即可。昆布和香菇可捞出切丝,一会儿放入乌冬面中,也可以丢弃掉
准备牛肉:牛肉切小块,加入少许料酒和生抽腌制片刻,倒入锅里,如果有卤汁的话用来炖牛肉最好,没有的话简化版加生抽,老抽,糖和盐炖熟盛出,或者改用肥牛肉片更容易熟
豆腐切小块,锅中倒少许油,豆腐入锅煎至表面微黄,简化版可免去煎豆腐环节,直接和蔬菜一起煮熟
木耳,青菜(任何常见青菜均可)和红萝卜切片或丝
锅中加水烧开,依次倒入红萝卜,木耳和青菜煮熟,捞出控水
另起一锅,锅中加水烧开,加入乌冬面,煮软捞出滤掉水
煮面同时可制作汤底,出汁过滤掉凤尾鱼,香菇和昆布,加入适量生抽和味淋,加热烧开,乌冬面汤底制作完成
将海苔片剪碎成条装,葱花切小粒
在碗中依次倒入乌冬面汤汁,乌冬面,各式蔬菜和牛肉粒,撒上海苔、葱花和芝麻,乌冬面就制作好啦,喜欢辣的朋友可以再来一勺辣椒粉,棒棒哒
1. 出汁是日式汤底常用原料,制作方法多样,另有木鱼花版本的,因此制作经典乌冬面时不可以省略,没有昆布可以用海带代替但味道会有差异; 2. 味淋是日韩料理中常用的调味料,类似于甜味的料酒,如果在中国买不到,可以使用常用的米酒加入砂糖,比例大约适3:1,搅拌均匀后用来料理; 2. 除了经典的乌冬面汤底,其他材料均可根据自己喜好进行调整和简化。