晓文-京酱肉丝（简单易成的好吃川菜）

作者： 宽窄巷子工会厨房

京酱肉丝，虽然有个“京”字，实际上是一道地道的川菜。搭什么主食都可以。尤其是小朋友若不能吃辣的情况下，软嫩油润，酱香浓郁的京酱肉丝就是他们多吃一碗饭的法宝。

用料

• 腰柳肉（或里脊肉） 120克
• 鸡蛋清 1只
• 白糖 10克
• 甜面酱 一汤勺
• 大葱 1根
• 姜 一小块片
• 白胡椒粉 适量

晓文-京酱肉丝（简单易成的好吃川菜）的做法步骤

步骤 1

选用猪腰柳肉（或里脊肉，以腰柳肉最佳），切成丝。

步骤 2

肉丝里加入一个鸡蛋的蛋清，少许淀粉，少许盐和白胡椒粉，和均码味。静置二十分钟。

步骤 3

大葱葱白切细丝，大葱绿色部分切成节，姜切片，蒜切成末

步骤 4

调味酱。甜面酱2汤勺、白糖15克、生抽一勺、老抽一勺、清水二勺一起搅匀备用。

步骤 5

锅里倒入菜籽油（量稍微多些），烧至6成热，下腌制好的肉丝，迅速翻炒至肉丝翻白色。捞起置于碗中。

步骤 6

在锅里剩下的油里，加入调好的酱汁和葱姜蒜翻炒即可几下，倒入肉丝翻炒几下即可（不要超久了不然肉会老）

步骤 7

将肉丝装入盘中，将大葱葱白的细丝放在肉丝上面。

晓文-京酱肉丝（简单易成的好吃川菜）的小贴士

1.肉丝码味时有鸡蛋清，就不用再加清水了，但如果肉丝量大，比如200克以上了，视情况而定是否加清水，毕竟肉丝码味时也不能太干了，肉丝里的淀粉要吸收蛋液或水分，炒出来肉丝才嫩；2.另外总的翻炒时间不能过长，以免肉丝老化了。3.油一定不能少了，不然肉丝会沾锅的，影响后面的整个操作了。

菜谱创建时间：2020-05-25 23:38:49