选用猪腰柳肉（或里脊肉，以腰柳肉最佳），切成丝。
肉丝里加入一个鸡蛋的蛋清，少许淀粉，少许盐和白胡椒粉，和均码味。静置二十分钟。
大葱葱白切细丝，大葱绿色部分切成节，姜切片，蒜切成末
调味酱。甜面酱2汤勺、白糖15克、生抽一勺、老抽一勺、清水二勺一起搅匀备用。
锅里倒入菜籽油（量稍微多些），烧至6成热，下腌制好的肉丝，迅速翻炒至肉丝翻白色。捞起置于碗中。
在锅里剩下的油里，加入调好的酱汁和葱姜蒜翻炒即可几下，倒入肉丝翻炒几下即可（不要超久了不然肉会老）
将肉丝装入盘中，将大葱葱白的细丝放在肉丝上面。
1.肉丝码味时有鸡蛋清，就不用再加清水了，但如果肉丝量大，比如200克以上了，视情况而定是否加清水，毕竟肉丝码味时也不能太干了，肉丝里的淀粉要吸收蛋液或水分，炒出来肉丝才嫩；2.另外总的翻炒时间不能过长，以免肉丝老化了。3.油一定不能少了，不然肉丝会沾锅的，影响后面的整个操作了。