辣椒尽量选择本地新出的辣椒，螺丝辣椒次之。我这次用的是我种的辣椒，刚刚长出来的新鲜辣椒，肉力足、微辣，再合适不过。 如图将辣椒放到灶台上烧，通体烧出虎皮状、辣椒变软即可放入凉水冷却（用火烧相对于油煎，会有一种不一样的香味，一定要试试！😃）
剥去辣椒表皮，再撕成条状放入碗中备用。 在烧辣椒剥辣椒的时候可以把茄子切块，放入锅中蒸熟噢😉（注重时间管理哈哈哈哈）
就这样把辣椒、蒸熟的茄子、皮蛋放入深碗中 加入盐、酱油、生抽、香油、香醋、胡椒粉调味，当然不能忘了凉拌菜灵魂—大蒜末！（不喜欢生大蒜的可不加噢）
就地取材，用擀面棍疯狂捣碎所有材料😎 这一份忘记我把辣椒撕成条状了，小伙伴们要记得噢☺️ 还有一个小细节需要注意：先捣辣椒和茄子，其中一个皮蛋，让三者味道充分融合，差不多的时候再捣碎另一只皮蛋，保留一些大块的皮蛋碎，丰富口感～