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郭波-水煮麻辣鱼
用料
郭波-水煮麻辣鱼的做法步骤
钓鱼（非钓鱼爱好者，此步骤可省略），自己钓起来的鱼最新鲜，最有成就感哈！哈哈哈！
选裸斑鱼一只（按自己喜欢也可用其他鱼，比如首选花鲢鱼。我是钓鱼钓到这种鱼，就用这种鱼了）
鱼洗净去除内脏洗净后，片成鱼片。鱼片重约2斤半（这个步骤自己若嫌麻烦，在菜市场买鱼时可以帮忙完成）
片好的鱼片
生姜切片、大葱切成段、蒜剥开后每个小蒜对半切开。这些分成两份，其中一份用来鱼的码味。
上述姜葱蒜一份和一汤勺花椒、两汤勺淀粉、两瓶盖料酒、少许白胡椒粉倒入鱼片里，稍微搅拌一下让每片鱼都能均匀入味，静置二十分钟左右。
准备配菜。小葱节、芹菜节、洋葱片
准备起锅前的调理。小葱节、香菜节、小米辣节
起油锅、炒料。宽油，约300毫升菜籽油，油烧至七成热。
将步骤5的姜葱蒜、花椒一份量，加泡海椒节、泡姜片（如没有泡海椒泡姜也可以不用），倒入锅里，炒两下后，火关小些，倒入调料包，炒2分钟左右至炒出香味。
加两碗清水烧开，加入调理包的豆瓣酱（没有买调料包的，可以用郫县豆瓣酱三汤勺替代）
加入步骤7的洋葱、小葱节、芹菜节，煮开。
煮开后，先放入鱼头，煮1-2分钟
放入码好味的鱼片（水要全部淹过鱼片），大火煮开后3-4分钟关火，装入大碗中。
在鱼上面，放上小葱节、小米辣、芹菜节、香菜、一汤勺花椒。
另起油锅，倒入约150毫升菜籽油，大火烧至八成热
将烧好的油均匀地淋在鱼上面的调料上。
一盆麻辣鲜香的水煮麻辣鱼就完美收官了。
郭波-水煮麻辣鱼的小贴士
我买的“好人家青花椒鱼调料包”，如果有调料包，那么鱼码味，可以直接用里面的码料包，如果没有调料包，就按上述步骤自己码料也是一样的。另外调料包的豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱替代。
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