将所需的香料清洗或切片备用。
五花肉下锅焯水。我的是先焯水后切的，也可以切好再焯水。（猪肉冷水下锅，加姜和料酒去腥，水开煮两分钟。捞起后冲洗干净，切成1.5厘米左右的方块）
煮5个鸡蛋，剥壳后在表皮划5刀（煮时更加入味）。没有鸡蛋可以用鹌鹑蛋，或者加些土豆也可以。
此步可以省略，鸡蛋可以一会儿直接下锅一起煮。（我家是喜欢虎皮鸡蛋，煎鸡蛋时一定要擦干表面水份，小火煎，不然油容易到处崩，容易烫伤❗❗❗）
锅中加少量花生油，放人黄冰糖（白冰糖或白砂糖也可），小火炒。
炒至焦糖色（可以比这个颜色再深一点点），但不能炒黑，炒黑做出来的肉会带苦味。
加入焯好水的五花肉，翻炒均匀。
将肉炒到边缘微焦，加人姜片，八角，桂皮香叶。
香料炒香后先加入老抽，再加入生抽翻炒。
加入开水和啤酒。（也可以直接用开水煮，我加啤酒是因为家里料酒不够了）。今天煮是用一半开水一半啤酒。水量要盖住所有的肉肉。
加入盐，少量陈醋。大火煮开。(家里有葱的可以放一把葱结进去)。增香
中大火煮30分钟左右后转小火，加入虎皮鸡蛋，小火炖30分钟？
这是一个小时后的样子。
开锅大火收一下汁。试味道，淡了加盐咸了加点醋或糖。喜欢鸡精味精的这时候也可以加了。记得关火哦！
红烧肉出锅啦！
1.肉最好选肥瘦相间的五花肉，因为肉太肥容易腻，太多瘦肉了口感又会觉得柴。 2.最好一次加入足够的水，实在怕烧干了中途要加水，一定加开水。忌用冷水。