云南腌菜

作者： 傣味刀刀

云南的腌菜泡菜水发腌菜种类繁多，其中新平腌菜种类较繁多，在本地吃饭小到小吃店大到星级酒店不管早中晚餐，餐前都会赠送好几碟腌菜供食客品尝。

用料

• 青菜 4斤
• 盐 适量
• 辣子 适量
• 酒 少许
• 菜坛 1个

云南腌菜的做法步骤

步骤 1

到手的菜

步骤 2

掰开晒

步骤 3

晒软点洗干净

步骤 4

洗干净后把粗的菜杆一分为二

步骤 5

加入盐，静止放10分钟左右，待发软颜色边深

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步骤 6

步骤 6

如此图般加入辣椒

步骤 7

辣椒面此时入手物流快递不接单，只能自己做了，把辣椒切段剁碎。

步骤 8

剁碎

步骤 9

半碗辣椒，不一定能用完剩下的可以做糟辣子。

步骤 10

按喜好和口味放辣椒

步骤 11

搅拌均匀准备入坛

步骤 12

坛子要洗干净不能沾油，腌过笋子的别腌其它菜和肉，坛子开水涮一遍酒涮一遍在放入要腌的菜。

步骤 13

菜放入里面后要用手按压不能有缝隙。

步骤 14

扣上内盖

步骤 15

加盖外盖写上入坛日期。

步骤 16

储水槽灌满水放置阴凉处,看天气温度，温度高3-4天可以食用，像这几天阴雨天要7-8天左右才能食用，味才足够好。

步骤 17

21号入坛，今天25号开坛是这种的了，好吃，腌菜可以炒肉，做配料，凉拌，配早点等等。

菜谱创建时间：2020-05-25 12:05:51