万能面包胚

作者： 石家小白

做美食就是治愈的过程 非专业，自己的习惯。 做个记录。

用料

• 高筋面粉 550克
• 牛奶 160克左右
• 鸡蛋 3个全蛋
• 奶粉 50克
• 糖 40～50克
• 炼乳 40～50g克
• 黄油 50克
• 酵母 8克
• 盐 5克
• 桑椹果酱 若干勺

万能面包胚的做法步骤

步骤 1

倒粉

步骤 2

倒奶粉

步骤 3

倒糖

步骤 4

到炼乳

步骤 5

倒蛋

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步骤 6

步骤 6

倒奶，液体材料自行调整，面粉的吸水性不同，所需要的液体材料重量就不一样。次方仅供参考。我首次倒了130g奶，后期又加了30g奶。 炼乳，蛋液，奶，都是液体材料。没有炼乳就加奶。

步骤 7

混合至无干粉，盖保鲜膜冰箱冷藏一夜

步骤 8

第二天调酵母水，面团切块，可不切，随意

步骤 9

切块面团沾酵母水丢面缸开三档搅，约10分钟

步骤 10

称黄油和盐

步骤 11

面团和好倒黄油和盐

步骤 12

三档10分钟搅匀黄油 ，开四档搅匀出膜。

步骤 13

面团入面缸，盖保鲜膜，一发 发酵模式，38℃，50mins

步骤 14

图是已经发好的。戳洞不回弹即可。

步骤 15

切块

步骤 16

包馅

步骤 17

整形，入烤箱二次发酵 38℃，放一碗热水，50mins。 二次发酵结束后，刷蛋液。再放烤箱烤。

步骤 18

上管180℃，下管190℃，12分钟。 大土司盖盖子，上下管180℃，40分钟。

万能面包胚的小贴士

工具到位，啥都好说。四档搅面团注意面温，不超过27℃。冷藏一夜的面团一般不容易温度过高。

菜谱创建时间：2020-05-25 12:05:38