冻鸡胸肉提前拿出解冻。
横向将一块鸡胸肉切割成较薄的三片。
用刀背将鸡胸肉正反两面轻轻拍散，便于入味
加入盐、黑胡椒、生抽、老抽、新奥尔良粉抓匀，多抓一会儿好入味。
加入两勺清水，一勺淀粉，抓匀，直到鸡肉完全吸收水分，淀粉薄薄地裹在表面。（这一步是鸡肉嫩滑多汁的关键，不能省略）
盖上保鲜膜，冰箱冷藏至少20分钟以上。（我是放置过夜，第二天早晨煎）
不沾平底锅不用放油，大火烧热，将鸡胸肉铺进去后迅速盖上锅盖，转中火，两面各煎2分钟即可。（盖锅盖避免水分蒸发流失；如果不是不粘锅，可以刷薄薄一层油防粘）
煎好的鸡胸肉非常嫩和多汁，锅铲轻轻一压都能压出汁水来。
做成三明治真的绝了。