媲美Lady M的百香果千层（轻松实现薄薄的饼皮的小技巧）

作者： 瑞X

在纽约去完大都会博物馆之后去吃了Lady M，用银色的小叉子吃着千层蛋糕，感觉整个人都精致了起来。Lady M的大名以及难得的机会使得一小块蛋糕显得格外珍重，每次只用小叉子切下一点点，然后让它在舌尖慢慢融化😛或许那个时候的珍重远比蛋糕本身给我的印象深刻了 不过大部分时候还是自己动手比较丰衣足食啦（这个也适用于我的家乡菜系列哈哈哈哈）之前尝试过做千层蛋糕，不过摊饼皮就失败了一大大大半。这次我多方调查了摊饼皮的技巧，发现手残党也是可以轻松做出薄薄饼皮的哦😎 另外做的时候太激动照片不多，大家可以参考一下 1. Amanda小姐姐的抹茶千层视频 2.b站博主料理老中医 https://b23.tv/BV1yb411n7Gj 3.b站博主窝头是个暴脾气 https://b23.tv/BV1Z741117uZ/p1 当然还有各位下厨房博主嗷

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60克
• 牛奶 440克（可酌情增减）
• 低筋面粉 180克
• 木薯粉 60克
• 黄油 50克
• 以上是可丽饼配料
• 淡奶油 500毫升
• 糖 约50克？（这个适量就好
• 以上是奶油涂层配料
• 百香果 2个
• 吉利丁粉 5克
• 蜂蜜 10克左右

媲美Lady M的百香果千层（轻松实现薄薄的饼皮的小技巧）的做法步骤

步骤 1

第一步说一下比较重要的事哦：1. 这个配方我参照了Amanda小姐姐的配方，量偏大，如果只是想做一个小的6寸千层可以减半，我大概用以上原配方摊了60个饼左右，甚至一半做了抹茶味的哈哈 2. 木薯粉可以增加面皮韧性，让它不容易破，我是按照低筋：木薯3:1添加的，感觉效果不错。3. 请准备好一块湿的毛巾，和毛巾商量好，它等一下会发挥非常大的作用喔

步骤 2

第一步没有拍照，但就是制作面糊了：低筋面粉，糖混合，打入鸡蛋，然后加入融化的黄油，充分混匀，分次加入牛奶到面糊均匀。接下来一定要过筛，保鲜膜贴住面糊表面，放冰箱静止至少一小时。这里过筛会帮助之后的面糊细腻，静置有助于消泡和去除没有混合的油脂，这两点很重要的

步骤 3

接下来开始摊饼了，锅的温度是至关重要的！这里有一个小技巧：准备好一块湿抹布！可以先将不粘锅大火烧30秒，把锅放在抹布上，听呲～的声音，等到声音快要消失的时候，温度刚刚好（做百香果的时候忘了拍，这是做抹茶的

步骤 4

之后搅一下面糊，让它混合均匀，舀一勺面糊，晃动不粘锅，倒出多余的面糊，这时候可以看到有一层薄薄的饼啦

步骤 5

这个时候转中小火，肉眼可见小饼正在变熟，离开平底锅🍳因为饼很薄，所以不用翻面啦，它已经可以出锅了

步骤 6

用牙签轻轻刮一下边缘，饼就落下来啦，把它放在烤架上，稍凉一点摊平散热备用

步骤 7

接下来就是一直烙饼啦，每一次都要记得湿抹布降温哦，大概需要25张饼左右，可以考虑用一个圆形器具修剪一下边缘

步骤 8

打发淡奶油：把糖全部加入奶油里，打蛋器低速-高速打发到有清晰纹路但是也有流动性的时候。 之后为了方便操作，我们可以准备一个转台，在上面放一个盘子，或者在上面铺好保鲜膜，放一点点奶油用于固定，然后放一片饼，抹平淡奶油，再放饼，放淡奶油，直到最高一层

步骤 9

之后制作上层百香果酱：吉利丁粉用温水化开，挤入不要籽的百香果酱，加入蜂蜜搅拌，之后轻轻淋到千层上，最后放上百香果籽做装饰就OK啦，记得切之前放冷藏2小时或者冷冻半小时噢

步骤 10

放上Lady M做技术总结！只要饼皮摊的薄，个人感觉家庭简略版的千层也是可以媲美的哈哈哈

媲美Lady M的百香果千层（轻松实现薄薄的饼皮的小技巧）的小贴士

比较重要的有： 1. 木薯粉加入让饼不容易破 2. 湿抹布帮助控制火候 3.记得过筛，面糊静置和做好冷藏噢

菜谱创建时间：2020-05-25 04:34:57