奶香黑糖炼乳吐司

作者： Dongtian_

做个记录，方便以后照做👩🏻‍🍳

用料

• 🍞面团
• 高筋面粉（金像） 460克
• 奶粉 30克
• 黑糖膏 80克
• 炼乳 30克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 220克
• 盐 2克
• 黄油 40克
• 酵母 5克
• 🍞中种
• 高粉 55克
• 水 44克
• 盐 0.5克
• 酵母 0.5克
• 🍞450g吐司盒 2个

奶香黑糖炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

所有的中种材料混合，拌至无干粉，室温发酵至3倍左右大（看状态不看时间），出现很多小气孔，入冰箱冷藏一晚备用。

步骤 2

我用的是这种黑糖膏，正好家里有。如果没有的话，也可以用25克的开水、65克的黑糖粉混合融化冷却后使用。

步骤 3

面团（除黄油外）的所有材料混合，厨师机1档混合至无干粉，再3档高速搅拌至扩展状态。

步骤 4

加入黄油，先1档搅拌至黄油与面团融为一体。再3档高速搅拌至面团扩展至较薄膜的状态。（不需要太薄。）

步骤 5

这样就行。

步骤 6

将揉好的面团滚圆放至容器中，盖上保鲜膜室温发酵至2.5倍，用手指沾面粉插入面团，无回缩状态即可。

步骤 7

发酵好的面团折叠排气滚圆，平均分成6份（每个面团约163g）排气滚圆盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 8

将醒发好的面团，擀成椭圆状，从上至下卷起，依次完成6个，放入容器中盖上保鲜膜再次静置15分钟。

步骤 9

将步骤7醒发好的面团，接口处朝上，轻压排气，用擀面杖擀成长25cm、宽8cm左右的长条。

步骤 10

擀好的长条从上往下卷起来，尾部捏好，依次完成，按同一个方向放入吐司盒中。

步骤 11

将吐司盒放入烤箱中发酵，（用小碗装适量的水放入烤箱中）35度50分钟左右，发酵至8成满即可。

步骤 12

发酵好的面团放入提前预热好（上下180度预热）的烤箱，此时烤箱上下温度设置为170度，50分钟开始烘烤，观察烘烤状态，发现面包顶部上色后就加盖锡纸，防止面包表面颜色过深或烤焦。烘烤结束马上将吐司盒从烤箱中取出，轻震吐司盒将吐司移至烤网上晾凉。

步骤 13

晾凉切片，随口就可以吃掉几片，不用涂抹任何酱（当然愿意抹也行😛）吃不完的部分或者想做储备粮的话，用密封袋装好放冰箱冷冻保存，想吃时就拿出来室温解冻，稍稍加热即可，不影响口感😋

步骤 14

用手撕着吃更过瘾🤣这是用开水融化黑糖做的，里面颜色更深一些，一样香甜绵软而不失嚼劲💁🏻‍♀️

奶香黑糖炼乳吐司的小贴士

1.面粉品牌不同，吸水率也会不同。要预留10%的水量做调整。 2.如果感觉面团较湿粘，排气擀卷时可配合少许的手粉。 3.脱模要及时，烤箱品牌大小的不同，都会有不同的脾气，烘烤过程中结合自己了解的烤箱脾气灵活调整。

菜谱创建时间：2020-05-25 00:08:08