猪里脊切片后用刀背轻拍肉片这样可以吧肉片拍松，然后加入盐、料酒和淀粉拌匀腌制1至2小时左右。腌制后打入一个鸡蛋、一点点的嫩肉粉和木薯淀粉拌匀，搅拌到每一片肉都能过上木薯淀粉即可。（没有嫩肉粉也可以不加，有的不要加太多只放绿豆小一点点就可以，要不然肉就不好吃）
热油后把每一片已裹上面糊的肉片摊开放入热油炸至金黄捞出（一定要摊开下，要不然就一坨），捞出后再把油继续加热至冒烟后再把肉片复炸10秒左右捞出即可。复炸一定要不可偷懒。
酱汁部分，把番茄酱🍅、白醋、蚝油、白糖和淀粉加小半碗水搅拌备用。洋葱和菠萝切块备用
锅上热油，加入蒜末炒至金黄，倒入菠萝和洋葱炒两下后倒入已调好的番茄酱汁。番茄酱汁煮至变浓稠后关小火倒入已炸好的猪扒拌匀后出锅（拌匀期间可以先试一下味道，如果味道淡了不要放醋，放多一勺番茄酱和白糖就好）