双皮奶❗️淡奶油版

作者： 蔡菜籽CL

三碗配方， 随喜关注与收藏😄 想更简单的 可以做成单皮奶 想更正宗的 可以做成双皮奶 我嘛 没空就做单皮 有空就做双皮🤣 正宗的双皮奶原料是水牛奶煮的 平时新鲜的水牛奶很难买到 所以用纯牛奶+淡奶油 去复制那难忘的味道

用料

• 德运全脂纯牛奶 300克
• 雀巢淡奶油 85克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋/只要蛋清 2个
• 蜜红豆 适量

双皮奶❗️淡奶油版的做法步骤

步骤 1

材料很简单，就这几样

步骤 2

锅里倒入300克全脂纯牛奶，⚠️不要用脱脂，要用高脂的纯牛奶，不然没有奶皮

步骤 3

加入85克淡奶油，多点少点都问题不大。记住一个蛋白是配200克的奶液，既使不用淡奶油也能凝固，只是口感不同。想醇厚点多加奶油，想清淡点少加奶油

步骤 4

倒入30克白砂糖（40克会甜腻一些，个人喜欢30克的配比）

步骤 5

用蛋抽混合一下

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步骤 6

步骤 6

小火加热至糖融化，奶液有8成热时关火（冒小泡即可）

步骤 7

倒入碗内晾凉至起皮⚠️如果奶液温度不够是不会起皮的，没起皮的话可将碗放入微波炉中火叮30秒-1分钟加热

步骤 8

取两个鸡蛋的蛋白，家常鸡蛋，毎个约50g，只要蛋白，蛋黄可以拿来做布丁。

步骤 9

晾至微温的牛奶可以看见起皮了

步骤 10

怕你们看不见，来个视频！对着表层用嘴轻轻吹两口气可以明显看见奶皮

步骤 11

侧着碗，在边缘找到缺口，缓慢将奶液倒出

步骤 12

留一小部分奶液在碗底，使奶皮漂浮在上面不会粘底

步骤 13

蛋白打均，然后倒入刚才取出的奶液，边倒边搅拌

步骤 14

搅拌均匀

步骤 15

过滤出没打均的蛋清、泡沫，可过滤两次

步骤 16

拿起有奶皮的碗，侧着从边缘找到缺口，奶液沿着碗壁缓慢倒入（小宝从背后推了我一把，差点翻车🤦‍♀️)，奶皮会浮起在表层

步骤 17

盖好耐高温保鲜膜

步骤 18

水开放入蒸锅，保鲜膜可用牙签扎几个小洞，避免内压过高奶液蒸时溢出

步骤 19

中火蒸10分钟，闷5分钟开盖！⚠️中火、中火、中火

步骤 20

揭开保鲜膜，晾凉15分钟表面的凝固状态。⚠️如果揭开膜看到没有凝固，可盖回重新蒸一下，正常200g奶液配一个蛋白的量都会凝固的

步骤 21

配上蜜豆或其他自己喜欢的水果或坚果就可以开吃啦！

步骤 22

热吃冷吃风味不同，各有千秋……

步骤 23

没有牛奶炖蛋嫰滑，没有豆花稀薄，双皮奶奶香浓郁，口感醇厚

步骤 24

这是温热时吃的状态

步骤 25

这是冷藏了一天的状态，很清晰的奶皮。如果你在甜品店吃到貌似果冻的双皮奶，可以很负责任地告诉你，那仅仅是奶冻而已😄

双皮奶❗️淡奶油版的小贴士

1）选用高脂的优质牛奶，有水牛奶更佳。 2）有水牛奶可省略淡奶油 3）中火蒸制 4）单皮奶就是第一层皮的步骤均省略，奶液煮至糖融化，晾凉混蛋清，过滤盖膜蒸制就可以了。

菜谱创建时间：2020-05-24 09:24:25