小龙虾五部曲（2）-冰醉小龙虾

作者： 点点-星光

啤酒小龙虾，吃货是一家💞。虽然啤酒+小龙虾一个冷一个热冰火两重天比较爽，但double 的嘌呤还是值的注意👆🏻。于是试试清凉一夏的冰醉小龙虾，来个夏天的感觉🎉 本来醉虾酔蟹都是用活的虾蟹，然后用白酒+黄酒消毒，这样也带来了独特的风味🍺。不过小龙虾在泥潭里长大的，如果真的去生吃的话，还是觉得不安全，还是先蒸熟靠谱点🤘🏻。不过不管怎样，一定要把小龙虾处理干净。 小龙虾买回来后，在清水中加入盐和醋进行消毒，泡15分钟左右，因为小龙虾运输基本上都用袋子装这没有水的🍵，不管是泥巴还是各种残渣都贴在身上，同时肚子里也鳃里也积累了很多东西，用水泡泡可以让溶于水的物资清理出来。但也不能泡太久，泡死了☠️。 至于为什么用盐和醋来泡，一般来说，细菌表皮细胞壁是个半透膜，水可以通过。正常情况下体内和体外的盐分相同🦀🦀，水不会流动，当外部盐分增加（盐主要成分氯化钠Nacl，加盐就是增加Na离子溶度），体液和水里的盐度就产生不同，一般浓度高的溶液将产生渗透压作用，迫使细菌中的水分流出来，让细菌和寄生虫缺水而死💀。 加醋也可以消毒，醋中含有醋酸，可以改变水中酸碱平衡，也会对细菌进行杀灭。 另外还有中说法，醋和盐能迫使小龙虾吐出体内的脏物🤮，让小龙虾更加干净。

用料

• 小龙虾 1斤
• 日本酱油 180克
• 二锅头 60克
• 花雕 100克
• 糖 225克

小龙虾五部曲（2）-冰醉小龙虾的做法步骤

步骤 1

1、先用盐+醋水浸泡30分钟。 2、小龙虾泡完后开始用刷子加上流动的清水清洗🚰 3、一般清洗虾的腹部和尾巴处，那个地方最容易脏。 4、然后小龙虾的脚根出也比较容易积累脏的物质，刷的时候不要漏了这个地方🦵。 5、虾壳象征的刷下。

步骤 2

1、最后一步取虾线，这个网上有好多视频，就不细说了。不过需要注意的是，拔虾线后小龙虾基本就马上要挂了，所以最后要做的时候再去取虾线💔 2、至于虾鳃虾包，如果比较在意可以去，觉得现在都是人工养殖的小龙虾了，也不会太脏。主要是取虾鳃和虾包后，小龙虾头部就破坏了，里面的黄就散了🥀，少了那个味道。

步骤 3

1、调汁、因为需要冷藏🥶，只好提前一天做，然后冷藏10个小时以上。 2、将60克二锅头、100克花雕酒、180克日式酱油、200克糖（没错，就是200克😂😂）混合搅拌。特别是糖比较多，一定需要多搅拌搅拌。 3、调好的汁放冰箱里冷藏，让汁水的温度降下来。为了能让后面小龙虾更Q弹🍤入味。

步骤 4

1、起蒸锅，等水开后放入小龙虾大火蒸大约10分钟。 2、一定是水开的时候下锅🥘，这样可以让虾肉表明快速凝结，锁住内部汁水。

步骤 5

1、小龙虾蒸好后，趁着热气，迅速的把小龙虾侵入到调好的调味汁中。 2、由于小龙虾肉是烫的，突然遇冷会立刻收缩，收缩后的小龙虾肉会变得更加Q弹。 3、冰镇汁有着花雕酒的醉🍶、日本酱油🥂的鲜、二锅头的猛✊🏻，等这些味道散去后，就会发现伴随小龙虾的Q弹，出现的是丝丝甜味🍭。不过也不能吃太多，会酔！

小龙虾五部曲（2）-冰醉小龙虾的小贴士

1、糖比较多，但吃起来并不是那么齁甜，但甜味会持续时间比较久 2、酒精比较多，不能多吃，会酔

菜谱创建时间：2020-05-23 20:16:44