碱水小丸子（超可爱好操作的碱水面包）

作者： 黑骑士面包先生

自从课程中有碱水小丸子之后，很多同学私信都说太好看，今天也是给大家出了详细菜谱！ 此款碱水小丸子口感偏扎实，越吃越香，想对与传统的德国结造型，很多同学成型有难度，那么这款碱水丸子绝对是大家的福音，好吃易操作。 如果想要吃到松软的口感，包完馅料放在室温发酵20分钟在冷冻就行。 面粉选用山茶花高粉，加入些低粉会让整个面团口感更加细腻。

用料

• 高筋粉 230克
• 低粉 20克
• 水（冰水） 145克
• 鲜酵母 5克
• 盐 4克
• 黄油 15克
• 奶粉 10克
• 碱水部分
• 水 500克
• 烘焙碱 20克

碱水小丸子（超可爱好操作的碱水面包）的做法步骤

步骤 1

所有材料放在一起进行搅拌

步骤 2

搅拌至八成筋度

步骤 3

面温不要超过 26度就行

步骤 4

室温松弛10分钟，分割 20克 一个揉圆冷藏松弛10分钟

步骤 5

准备内馅，我准备了 奶酪 和 玉米 ，奶酪上我撒了少许黑胡椒增加口感，玉米是甜玉米粒噢。

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步骤 6

步骤 6

包入奶酪

步骤 7

包入玉米

步骤 8

全部包完放入冷藏20分钟即可

步骤 9

不需要密封，放入风冷冰箱更好，表皮干一些

步骤 10

准备碱水，水加烘焙碱搅均匀即可，常温水

步骤 11

冷藏完成放入碱水中，30秒即可

步骤 12

表面呈 淡黄色

步骤 13

底部碱水去掉些

步骤 14

再放入烤盘中

步骤 15

凉 2分钟 后用剪刀剪口

步骤 16

深度在 1厘米左右

步骤 17

放入烤箱中，以上火 230，下火180度烘烤14分钟左右！

步骤 18

成品摆拍下，太萌了，也可以不剪口噢！

步骤 19

冷却尝一口，越吃越香。

碱水小丸子（超可爱好操作的碱水面包）的小贴士

吃不完可以冷冻保存！ 学会了大家快交作业。

菜谱创建时间：2020-05-23 19:44:19